chrusty

Przepis pochodzi z "Kuchni polskiej" wydanej w latach osiemdziesiątych, pod redakcją Heleny Kulzowej-Hawliczkowej. Pierwszej książki kucharskiej, z którą miałam do czynienia. W dzieciństwie uwielbiałam oglądać zamieszczone w niej zdjęcia. Teraz jest kopalnią klasycznych przepisów.

Chrusty (faworki)

• 500 gram mąki
• 10 łyżek kwaśnej śmietany
• 8 żółtek
• 3 łyżki spirytusu
• tłuszcz do smażenia (np.platna)
• cukier puder

Z mąki, śmietany, żółtek i spirytusu zagniatamy ciasto.

Ciasto powinno być dosyć miękkie i elastyczne. Następnie dobrze je wybijamy. Dzięki temu wtłoczymy w nie pęcherzyki powietrza i będzie kruche.

Ciasto wałkujemy cienko, starając się jak najmniej podsypywać mąką. Kroimy na paski, a następnie każdy przekrawamy wzdłuż.

Każdy pasek przewijamy przez przecięcie.

Smażymy partiami na złoto. Wcześniej robimy próbę temperatury, wrzucony kawałek ciasta powinien od razu wypłynąć na powierzchnię. Bardzo ważna jest odpowiednia temperatura tłuszczu na jakim smażymy, zbyt gorący spowoduje, że chrusty się spala.Po kilku partiach można zwiększyć ogień, gdyż smażone ciasto obniża temperaturę ciasta.

Wyjęte chrusty osączamy na papierowym ręczniku a następnie oprószamy cukrem pudrem.

Smacznego.

eskalopki wieprzowe z sosem pesto i cytrynową marchewką

Szybki i prosty obiad. Przepis na eskalopki inspirowany książką "Oliver w kuchni" Jamiego Olivera i surówką z programu "Rewolucja na talerzu" nadawanego przez TVN Style.

Eskalopki wieprzowe z sosem pesto

• schab
• sól i świeżo mielony pieprz
• świeży tymianek
• cytryna
• łyżka oleju
• duża garść listków bazylii
• 3 ząbki czosnku
• garść uprażonych na suchej patelni orzeszków piniowych
• duża łyżka startego parmezanu
• sól
• oliwa z oliwek

Schab kroimy na plastry centymetrowej grubości, oczyszczamy z błon i lekko rozbijamy dłonią.Listki tymianku ucieramy z solą, pieprzem, jednym ząbkiem czosnku, sokiem i skórką utartą z jednej cytryny, dolewamy olej a następnie nacieramy eskalopki. Zostawiamy w marynacie przynajmniej na kilkanaście minut do godziny.

Przygotowujemy pesto. W moździerzu lub blenderze ucieramy listki bazylii z dwoma ząbkami czosnku, następnie dodajemy orzeszki piniowe, parmezan i sól. Na koniec dodajemy tyle oliwy z oliwek, by całość uzyskała konsystencję gęstej pasty. 

Eskalopki grillujemy po 3 minuty z każdej strony na mocno rozgrzanej patelni grillowej, tak by lekko się zrumieniły. Podajemy z pesto.

Surówka z marchewki.

• 3 marchewki
• 2 ząbki czosnku
• sok z 1 cytryny
• miód
• oliwa z oliwek
• sól
• natka pietruszki

Marchewkę kroimy w cienkie plasterki, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, posiekaną natkę pietruszki. Całość polewamy sokiem z cytryny, dodajemy łyżkę miodu (moim zdaniem najlepiej pasuje gryczany), lekko solimy dodajemy oliwę i mieszamy. Pozostawiamy aby się marnowało około 20 minut. Zamiast natki pietruszki możemy dodać kolendrę, wtedy surówka będzie miała lekko orientalny smak. Zamiast oliwy świetnie pasuje też olej lniany.