Dorsz z fasolką, duszonym porem i surówką z marchewki

czas przygotowania: 25 minut

2 porcje

• filet z dorsza atlantyckiego ok 300 gram
• pół paczki mrożonej fasolki szparagowej
• por
• 2 marchewki
• pół szklanki ryżu jaśminowego
• 1 łyżeczka masła
• 1 łyżeczka oliwy
• 1 łyżeczka oleju lnianego
• 1 łyżeczka oleju
• łyżka posiekanej natki pietruszki
• łyżka posiekanego koperku
• pól cytryny
• łyżeczka miodu
• pół ząbka czosnku
• sól
• kurkuma
• łyżka musztardy gruboziarnistej

Ryż przepłukujemy na sicie pod bieżącą wodą i zostawiamy do lekkiego wyschnięcia. Zagotowujemy wodę w czajniku. Rozgrzewamy w płaskim rondelku łyżeczkę masła, wsypujemy ryż, solimy, dodajemy kurkumę, mieszamy tak, żeby masło i przyprawy pokryły ryż. Chwilkę smażymy i zalewamy wrzątkiem z czajnika, tak żeby woda sięgała 1 cm ponad ryż. Przykrywamy rondelek, zmniejszamy ogień do minimum i parujemy ryż około 10 minut. Pozostałą wodę z czajnika wlewamy do garnka, na którym ustawiamy wkładkę do gotowania na parze. Do wkładki dajemy fasolkę i gotujemy na parze ok. 10 minut lub do uzyskania ulubionej twardości. Marchewkę obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach, dodajemy natkę pietruszki, pół przeciśniętego przez praskę ząbka czosnku, miód, odrobinę soli, sok z cytryny, olej lniany i mieszamy. Rybę tniemy na mniejsze kawałki, z jednej strony solimy i skrapiamy odrobiną cytryny, odwracamy i drugą stronę smarujemy musztardą. Pora kroimy w paseczki. Rozgrzewamy oliwę na patelni, dodajemy pora, lekko przesmażamy, odrobinę solimy, dodajemy łyżkę wody i dusimy do miękkości. Ryż po uparowaniu odstawiamy na bok. Ściągamy z patelni pora, dodajemy łyżeczkę oleju, gdy tłuszcz będzie gorący wkładamy rybę, musztardą do góry. Chwilkę smażymy, po czym dodajemy na patelnię odrobinę wody, przykrywamy patelnię i parujemy rybę ok 5 minut. Fasolkę po ugotowaniu mieszkamy z koperkiem i odrobiną soku z cytryny. 

Bułeczki faszerowane

Bułeczki faszerowane z jajkiem sadzonym

• bułka razowa
• jajko
• rukola
• szynka dojrzewająca
• pieczona papryka
• parmezan
• szczypiorek
• oliwa z oliwek
• ząbek czosnku
• natka pietruszki
• łyżka masła
• sól, pieprz

Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni. Bułkom odkrawamy górę i wydrążamy środek. Mieszamy oliwę z wyciśniętym ząbkiem czosnku oraz posiekaną natką pietruszki a następnie taką oliwą smarujemy bułki w środku. Wstawiamy do piekarnika na około 10 minut, aż wnętrze bułki się zarumieni. Po wyciągnięciu bułek z piekarnika ich środek wysypujemy startym parmezanem.

W czasie zapiekania bułek, na maśle smażymy jajko sadzone. Na suchej rozgrzanej patelni smażymy  też szynkę aż stanie się chrupka. 

Do bułek wkładamy rukolę, szynkę i paski pieczonej papryki.

Na bułce układamy sadzone jajko, które pieprzymy, posypujemy odrobiną parmezanu oraz posiekanym szczypiorkiem.

Bułki podajemy z resztą rukoli oraz sosem pomidorowym.

Krewetki z czosnkiem i stek wołowy z zielonym pieprzem

Krewetki z czosnkiem 

• 500 gram surowych obranych krewetek
• papryczka chilli
• 2 szalotki
• 2 ząbki czosnku
• pęczek pietruszki
• 100 ml białego wina
• sok z cytryny
• 1 łyżka masła
• sól i pieprz

Papryczkę chilli, czosnek i szalotki szatkujemy.Na maśle szklimy najpierw szalotki i chilli a następnie dodajemy czosnek. Dodajemy krewetki i chwilkę razem smażymy. Wlewamy wino, solimy, pieprzymy i całość dusimy kilka minut aż krewetki zrobią się różowe. Na koniec wyciskamy sok z cytryny i dodajemy natkę pietruszki. Podajemy z bagietką i białym winem.

Stek wołowy z zielonym pieprzem pieczone ziemniaki z rozmarynem i sałatką

• polędwica wołowa
• 2 łyżki marynowanego zielonego pieprzu
• 2 łyżki brandy
• 3 łyżki masła
• 1/2 szklanki czerwonego wina
• 2 łyżki kwaśnej śmietany
• sól i pieprz
• kilka ziemniaków
• sól morska
• gałązka świeżego rozmarynu
• roszponka
• pomidorki koktajlowe
• 1/2 czerwonej papryki
• 1/2 ogórka wężowe
• cebula dymka
• sok z cytryny
• oliwa z oliwek
• balsamico

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180 stopni. Ziemniaki obieramy i kroimy w łódki, w misce mieszamy oliwę, sól morską i rozmaryn. Ziemniaki obtaczamy w przyprawach, przekładamy do naczynia do zapiekania i pieczemy około 30-45 minut aż ziemniaki będą miękkie i zrumienione. 

Roszponkę wrzucamy do dużej miski, dodajemy przekrojone na połówki pomidorki koktajlowe, pokrojoną w paski paprykę, pokrojonego w plasterki ogórka i pokrojoną dymkę. Sałatkę solimy, pieprzymy, skrapiamy sokiem z cytryny, oliwą z oliwek i mieszamy a na koniec skrapiamy balsamico.

Polędwicę wołową kroimy na steki około 2 centymetrowej grubości. Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki masła z łyżką oliwy i smażymy steki, po około 5 minut z każdej strony jeżeli steki mają być średnio wypieczone. Dłużej jeżeli mają być wypieczone. Po usmażeniu steków możemy je włożyć do piekarnika albo zawinąć  w folię aluminiową, żeby nie ostygły. W tym czasie na patelnię wlewamy brandy i czekamy aż w połowie odparuje, dodajemy pieprz, wino oraz śmietanę. Całość gotujemy chwilkę na małym ogniu aż powstanie gładki sos, na koniec dodajemy łyżkę masła. Steki polewamy powstałym sosem.

   

Karczochy z sosem holenderskim i mule w wine

Karczochy z sosem holenderskim

• karczochy;
• woda z cytryną;
• 2 żółtka;
• 1/4 kostki masła;
• łyżka soku z cytryny;
• sól i pieprz;

Przygotowujemy zimną wodę z sokiem z cytryny. Odcinamy łodygi karczochów, odrywamy zewnętrzne listki i obcinamy około 4 centymetry karczocha, listki z zewnątrz obcinamy nożyczkami i od razu wkładamy do wody z cytryną na czas przygotowywania kolejnego karczocha, aby nie sczerniał. Karczochy gotujemy w osolonej wodzie około 45 minut.

Masło roztapiamy. Żółtka ubijamy z odrobiną soli i sokiem z cytryny na gęstą, jasną masę a następnie powoli wlewamy roztopione masło, cały czas ubijając. Sos trzeba przygotować przed samym podaniem, gdyż nie nadaje się do odgrzewania.

Mule w winie

• 1 kilogram świeżych małży;
• 2 szalotki;
• 2 ząbki czosnku;
• łodyga selera naciowego;
• 1 papryczka chilli;
• natka pietruszki;
• 100 ml białego wina;
• 100 ml rosołu;
• cytryna;
• 1 łyżka masła;
• sól;

Przed gotowaniem wyrzucamy te małże, które są otwarte i po stuknięciu w zlew się nie zamykają. Małży nie należy moczyć w wodzie a jedynie bardzo szybko przepłukać. Szalotki kroimy w kostkę, seler,  papryczkę chilli i czosnek w cienkie plasterki. Na maśle szklimy warzywa, które można lekko posolić, żeby puściły sok. Wlewamy wino, rosół i zagotowujemy. Wrzucamy małże i przykrywamy garnek. Małże gotujemy około 5 minut, właściwie tylko tyle, żeby się otworzyły. W trakcie gotowania garnkiem należy potrząsnąć, aby małże z warzywami się wymieszały. Na koniec dodajemy natkę pietruszki i wyciskamy sok z cytryny. Podajemy z bagietką.

Największy miłośnik małży w rodzinie, równie mocno ślini się chyba tylko na parówki:)

Sznycle z indyka z pieczarkami i kaszą jaglaną, mascarpone z truskawkami

Sznycle z indyka z pieczarkami

• pierś indyka
• kilkanaście pieczarek
• pół cebuli
• kila gałązek tymianku
• 100 ml wermutu
• 100 ml bulionu warzywnego
• masło klarowane
• sól, pieprz

Pierś indyka kroimy na 2 cm plastry i lekko rozbijały dłonią, solimy i pieprzymy. Pieczarki czyścimy, kroimy na grube plastry, cebulę siekamy. Na masło wrzucamy cebulę, lekko solimy i chwilę smażymy, dodajemy pieczarki i listki tymianku, dodajmy wermut a po zredukowaniu bulion. Całość dusimy aż pieczarki będą prawie miękkie. Sznycle smażymy na maśle po 2-3 minuty z każdej strony, aż będą złote.

                            

Kasza jaglana

• szklanka kaszy jaglanej;
• pół posiekanej cebuli
• dwa posiekane ząbki czosnku
• 100 ml wermutu
• 500 ml gorącego bulionu warzywnego
• masło klarowane
• sól

Na maśle szklimy posiekaną cebulę i czosnek, dodajemy kaszę i smażymy 2-3 minuty. Dodajemy wermut a gdy odparujemy dodajemy po łyżce gorącego bulionu. Mieszamy a kolejną łyżkę dodajemy, gdy pierwsza całkowicie się wchłonie. Na koniec kasza powinna być miękka i gęsta.

Sałata z sosem winegret z olejem z pestek dyni i pestkami

• mieszane sałaty
• pestki dyni
• miód
• sok z 1 cytryny
• sól
• olej z pestek dyni

Pestki dyni prażymy na teflonowej patelni. Sałatę myjemy, suszymy i rwiemy na kawałki. Z soku z cytryny, coli, łyżki miodu i oleju z pestek dyni robimy sos winegret. Sałatę polewany sosem, mieszamy i posypujemy pestkami dyni.

Truskawki z serkiem mascarpone

• opakowanie serka mascarpone 125 gram
• sok z 1 cytryny
• limoncello
• cukier puder
• biszkopty kocie języczki
• truskawki
• gorzka czekolada
• listki mięty
• 
  

Serek mieszamy z trzema łyżkami cukru pudru, sokiem z cytryny i dwoma łyżkami limoncello. Na spodzie miseczki układamy biszkopty, pokrywamy je serkiem mascarpone, na wierzchu układamy pokrojone truskawki, które posypujemy startą czekoladą. Dekorujemy listkami mięty. Przed podaniem chłodzimy w lodówce około godziny.

Tosty z sałatką caprese

Trochę lata w środku zimy, tosty z sałatką caprese, słodyczy której brakuje o tej porze pomidorom, dodaje tostom gęsty crema di balsamico.


Tosty z sałatką caprese

• 3 pomidory
• kilka kromek chleba
• malutkie mozzarelle
• ząbek czosnku
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz
• crema di balsamico
• listki bazylii

Kromki chleba smarujemy oliwą i podpiekamy w tosterze albo piekarniku. Najlepiej smakuje tradycyjny polski chleb mieszany.  

Opieczony, jeszcze ciepły chleb smarujemy przeciętym ząbkiem czosnku z obu stron. Układamy pomidory, plasterki mozzarelli i bazylię. Następnie solimy, pieprzymy i polewamy balsamico.

Casarecce alla carbonara

Bardzo szybki w przygotowaniu i smaczny makaron. Bardziej "alla" niż "carbonara", ale dzięki temu nie jest ciężki i tłusty.

Casarecce alla carbonara

• makaron casarecce (lub dowolny inny)
• 2 szalotki
• 2 ząbki czosnku
• kilka plasterków szynki parmeńskiej (lub innej suszonej)
• 2 żółtka
• kawałek parmezanu lub grana padano
• pieprz, sól
• listki bazylii
• oliwa 

Makaron gotujemy w osolonej wodzie. Szynkę tniemy na kawałki i podsmażamy na suchej patelni, tak by była chrupiąca. Siekamy czosnek i szalotki a następnie przesmażamy na oliwie. Parmezan ścieramy i mieszamy z żółtkami, pieprzymy. Ugotowany makaron wkładamy na patelnię z szalotkami i zestawiamy z ognia. Dodajemy sos i szynkę i energicznie mieszamy. Ważne by patelnia nie była ogrzewana, gdyż żółtka mogą się ściąć i zamiast sosu powstanie jajecznica. Na talerzu posypujemy porwaną bazylią.